艾菲兒的嘀咕

日本研究發現，吃洋蔥可以改善阿茲海莫氏症或是帕金森氏症等腦部功能問題，減少痴呆。

日本研究人員說，洋蔥裡的抗氧化物可以清除腦中有毒物質，改善病變。不過，洋蔥煮得太熟，抗氧化物就失去了作用。所以，烹調專家建議大家用小火煮食洋蔥。

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【食譜分享】

簡易洋蔥食譜

莫凱君　　　

《生活者主張》 No.21, 1996.6月

　　具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質是世界性之營養蔬菜。


　　近年來,根據大量實驗證實，洋蔥中含有一種與人體腎臟分泌物相同的激素──前列腺素A，這種物質能舒張血管，預防因高血脂食物引起的動脈硬化症。能提高胃腸道的張力，增加消化液之分泌，故能促進食慾，幫助消化。洋蔥中含有一種降血糖物質，對腎上腺性高血糖有明顯的降糖作用，並含有豐富的碘元素，是防癌抗衰老之佳品。




羅宋湯

材料：燒湯牛肉一斤半、大蕃茄2個、洋蔥2個、紅蘿蔔一支、高麗菜小半顆、洋芋一個。牛肉及蔬菜均切2公分大小。

方法：

煮開小半鍋水，入牛肉川燙，水未全開，浮起泡沬時鍋離火，倒掉泡沬，並沖洗，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。

大火煮滾後，改用小火煮20分鐘後，將其他材料同入鍋徐開後，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。

盛家紅燒牛肉

　　同樣材料、水量減少，省去高麗菜，將牛肉及蔬菜切稍大塊，加半碗醬油，不加鹽，即為紅燒牛肉作法，可當菜，可煮牛肉麵，煮得乾濃時可帶便當。

　　洋蔥，紅蘿蔔、蕃茄同煮可不用再放蔥薑、蒜類，可以腥又增加甜度，實為用餐之好材料。

備註：如加有洋芋煮爛後會沉澱，易使鍋底燒焦，請特加注意。



洋蔥鮪魚沙拉

　　材料：洋蔥300公克（半斤）、鮪魚罐頭一個。

　　調味料：沙拉醬110公克。

　　作法：

洋蔥切薄圈，用清水沖5分鐘，再泡冰開水30分鐘，撈起瀝乾水份排盤。

將鮪魚罐頭打開，用筷子將鮪魚攪散，倒在洋蔥上，再將沙拉醬淋上即可。

洋蔥拌蟹肉條

材料：洋蔥2粒、蟹肉條5支、香菜少許。

調味料：鹽1茶匙、辣油1茶匙、醋2大湯匙、糖1湯匙。

作法：

洋蔥切絲，蟹肉條撕開，備用。

鍋中加水燒開，入洋蔥待燙煮1分鐘，再加入蟹肉條燙煮1分鐘，撈起加調味料拌勻。

上桌前灑上香菜即可。

備註：蟹肉條為火鍋材料，超市可買到。





炒洋蔥豆腐: 豆腐半塊 洋蔥半顆; 揚聰用一小匙香油炒熟後 加上一匙醬油1/4杯雞湯悶軟; 豆腐室先用溫水泡過撈出 淋上悶軟的洋蔥


超簡單的洋葱吃法:洋葱切約0.5CM的細絲,浸約20分的冰水後瀝乾,淋上日式沙拉醬(丸久超市有賣)拌勻後即可食用或待4小時後食用風味最佳.因為又剛好脆又剛好入味...而且可以抗癌.....是營養師教的哦!!!!